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用不用公筷有啥区别?3名博士做了个实验,结果惊了……

时间:2020-07-13 11:21来源:未知 作者:admin 点击:
  “真有必要用公筷吗?”“多加一双筷子,就能阻断或减少细菌的传播吗?”为解答大家的这些疑问,近日,湖北医药学院病原生物学实验室位秀丽、刘龙、孙晓光三位博士进行了实验,检测菜品在使用公筷和不使用公筷的情况下,其菌落总数的差别情况。
       实验结果显示,不使用公筷菌落总数是使用公筷的15到20倍左右。
       实验过程:样品采集
       位秀丽博士首先选择相同菜品,分成公筷组和非公筷组,用餐结束后分别检测两组菜品的菌落总数。在菜品选择上,位秀丽建议有荤有素,有生有熟。实验当天中午,按照无菌采样的要求配备了白大褂、手套、无菌培养皿、1毫升吸头、移液器、封口膜等实验用品。按照实验方案对菜品的规定,现场选取了热菜炝拌生菜和凉菜夫妻肺片两个菜。
       跟正常吃饭不同,上菜后,先把菜品分成大约相等的两份,一份作为公筷组,一份为非公筷组,将同一份菜品分装成两份,保证了样品的一致性。
       分装完成后,两位博士入座就餐,按照要求进行食用:公筷组先用公筷将菜品夹到自己的碗里,然后使用自己的筷子夹起食用;随后,非公筷组直接用自己的筷子夹取食用。每份菜品大约剩余30g左右。
       样品全部采集完成后,通常按照标准规定,要在4个小时内将在冷链状态下运到实验室。实际上,当时采集的样品不到1个小时就被运到了湖北医药学院病原生物学实验室。
       实验过程:样品培养
       实验室提前已准备好接种用的培养基,有汤汁的菜品直接取100微升汤汁,没有汤汁或者汤汁少的菜品先加入1毫升无菌水进行涮洗,然后取100微升洗涤液置于平板固体培养基上,用无菌刮铲涂抹均匀。经过24小时的培养后,观察菌落生长情况。
       位秀丽说,菌落总数是指一定量样品中的微生物经过培养,在平板固体培养上形成的肉眼可见的菌落数目的总和。
       按国家相关规定,将样品接种于平板计数琼脂培养基中,在特定的物理条件下培养(37℃培养24小时),生长的需氧菌或兼性厌氧菌总数即为样品中细菌菌落的总数。菌落总数测定主要用来判定食品被细菌污染的程度,一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
       实验结果:样本对比
       是不是使用公筷的菜品,其菌落总数一定低于使用私筷的呢?
       位秀丽说,总体实验结果跟我们期待中的差不多。其中,炝拌生菜的菌落总数显示,不使用公筷菌落总数是使用公筷的21倍。“非公筷组”夫妻肺片的细菌数量过多、以致长成菌苔,不能进行定量,而“公筷”组菌落数明显减少,同时说明凉菜样品自身含菌量非常大。
       与夫妻肺片相比,炝炒生菜的样品在培养基上的菌落总数要低的多,因为炝炒过程是一个高温的过程,而高温是可以杀死绝大多数的微生物。炝炒生菜样品培养结果也是同样的规律,使用公筷的菌落总数大约是25个,而不使用公筷的培养结果菌落总数达532个,两者相差21倍。
       专家提醒
       位秀丽称,从实验结果来看,用公筷肯定比不用公筷要好。在不使用公筷的情况下,有可能把自身口腔携带的细菌、病毒通过口水沾染到筷子上,然后在夹菜的过程中污染菜品。在聚餐过程中,如果就餐者携带有幽门螺旋杆菌、甲肝病毒、戊肝病毒等一些通过粪口途径传播的微生物的话,就比较容易造成疾病的传播。
       希望通过这次疫情带来的教训,我们的卫生习惯不再局限于勤洗手、戴口罩,文明的就餐习惯也要养成。就餐时加一双筷子,成本并不高,却能极大程度减少以唾液等为传播途径的传染病,收效明显。
       此外,有些人认为,与不熟悉的人聚餐,分餐很有必要,一家人则大可不必。对此,位秀丽解释,在我们的生活环境中,微生物是无处不在的,像空气、水和土壤中都有很多的微生物存在,我们人体也是一个与微生物共存的集体,其中大多数是对我们人体无害甚至有益的益生菌,引起人体疾病的是少数病原菌,每个人对病原性微生物的抵抗能力是不同的。例如,在这次疫情中,有不少无症状感染者,他们本身不发病,但有可能通过密切接触,把病毒传染给他人。在家庭中,老人和小孩的抵抗力比较差,如果一个家庭成员携带致病菌,就有可能造成交叉感染,所以即便是和家人一起就餐,使用公筷、进行分餐,也是有好处的。
       科学小实验
       随后,位秀丽博士和刘龙博士为我们演示了一个科学小实验,大家是否知道口腔内的细菌数有多少呢?据推测,正常健康人的口腔中有1000亿个细菌,唾液中的细菌细胞快则20分钟就可以繁殖一倍。试验中,位秀丽博士分别在刷牙前后,用牙签从口腔中取出适量唾液,刘龙博士在载玻片下观察,可见刷牙后细菌数量骤减。
       专家小贴士
       位秀丽博士为大家提供了一些安全健康饮食方式。
       ▲在生活中,做到生熟食品分开处理,烹调好的食物要及时食用,定期消毒餐具和抹布。
       ▲家庭分餐制时,可以使用不同颜色、式样的餐具彼此区分。
       ▲洗好的碗筷应倒扣在沥水架上晾干再收起来,因为在潮湿的环境中细菌更容易滋生。
       ▲在选购食品时,尤其是夏天,尽量不要购买散装、露天及放置时间较长的食品,尽量去正规商家购买预包装食品。
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